Là où d'autres brasseries affichent une énorme puissance de commercialisation, Les Brasseurs de Gayant répondent par une volonté d'innover et une forte réactivité. Chaque année la brasserie investit une part importante de son chiffre d'affaires en recherche/développement et machines/outiIlages.

Curieux par nature, Les Brasseurs de Gayant testent très régulièrement de nouvelles recettes grâce à leur micro-brasserie d'une capacité de 1000 litres. Alain Dessy, Directeur Technique, est le principal inventeur des nouvelles bières des Brasseurs de Gayant. Certaines de ses recettes sont mises sur le marché mais toutes les autres sont conservées... précieusement !

Aujourd'hui, innovation production et commercialisation ne vont pas sans un strict Contrôle Qualité. La Brasserie à également un contrat avec le centre recherche et développement de la Katholieke, Universiteit Van Louven qui a 3 objets :

une visite bimestrielle dans le but d'améliorer les procédés et de collaborer, si besoin, au développement de nouveaux produits.

Des contrôles analytiques pointus sur les matières premières et sur les produits finis.

Une intervention scientifique et analytique prioritaire en cas de problèmes graves.

En interne, ce sont 4 personnes qui effectuent en laboratoire le contrôle qualité de la bière à tous les stades de sa fabrication : contrôle des matières premières, du process, contrôle microbiologique, contrôle du produit fini et de la rotation des stocks. Le laboratoire teste également les nouvelles technologies et met au point de nouvelles méthodes de fabrication.

Par ailleurs, Les Brasseurs de Gayant ont mis en place des Cahiers des Charges signés de chacun des fournisseurs de matières premières.