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BRASSEURS
DE GAYANT B.P. 20089 59502 DOUAI Cedex FRANCE
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| A grande bière, cuisine gourmande |
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| De délicieuses recettes à la bière en deux clics. |
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PAVE DE SAUMON BRAISE A LA BIERE BLANCHE «AMADEUS »
Recette élaborée par Max Ramella Prinzi,
chef au restaurant « la miroiterie Pub » à Douai
Pour 4 personnes :
- 700 grammes de filet de saumon
- 40cl de bière blanche Amadeus
- 1 citron
- 3 échalotes
- 10cl de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 30 g de beurre doux
- 20cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de persil
Découper le filet de saumon en 4.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Hacher le persil.
Poêler les pavés de saumon dans l'huile et le beurre à feu doux environ 3 minutes de chaque côté.
Retirer le saumon de la poêle et faire suer les échalotes ciselées en évitant de les faire brunir.
Dégraisser les échalotes en les maintenant avec une fourchette, puis déglacer avecc le fumet de poisson, le jus de citron, et laisser réduire d'un tiers.
Ajouter la bière blanche, faire bouillir une minute, crémer, puis remettre les pavés de saumon dans la sauce et enfourner à 150°C pendant 2 à 3 minutes selon l'épaisseur du saumon.
Dresser le saumon sur un lit de persil et servir avec des épinards à la crème.
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