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BRASSEURS
DE GAYANT B.P. 20089 59502 DOUAI Cedex FRANCE
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| A grande bière, cuisine gourmande |
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| De délicieuses recettes à la bière en deux clics. |
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LAPIN AUX PRUNEAUX ET BIERE DU DEMON
Pour 4 personnes : |
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- 1 râble de lapin et 2 cuisses
- 250 g de pruneaux
- 2 gros oignons
- 60 g de farine
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni |
- 5 cl de vin blanc sec
- 1,5 dl de bière du Démon
- 1 dl de fond de volaille
- 75 g de beurre
- quelques baies de genièvre
- noix de muscade
- sel et poivre |
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Recouvrir les pruneaux avec un mélange d'eau chaude et de 2 cuillerées à soupe de bière.
Saler et poivrer les morceaux de lapin après avoir coupé le râble en deux. Fariner.
Peler l'échalote. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y mettre les morceaux de lapin et les faire dorer. Les retirer et les remplacer par des oignons et l'échalote. Quand ils sont transparents, déglacer le fond de la cocotte avec le vin blanc et le reste de bière.
Faire réduire et verser le fond de volaille. Après quelques bouillons, ajouter l'ail entier, le bouquet garni, les baies et une pincée de noix de muscade.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 mn environ.
Egoutter les pruneaux, les dénoyauter et les ajouter au lapin.
Poursuivre la cuisson 10 mn.
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