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BRASSEURS
DE GAYANT B.P. 20089 59502 DOUAI Cedex FRANCE
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| A grande bière, cuisine gourmande |
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| De délicieuses recettes à la bière en deux clics. |
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POULARDE A LA GOUDALE ET AUX ENDIVES
Recette élaborée par Christian Leroy. Chef au restaurant « L'Ecume des Mers » à Lille.
Pour 4 personnes :
- 1poularde de 1.5kg
- 1 bouteille de Goudale
- 1 gros oignon - 2 carottes - 1 petit bouquet garni
- 3 dl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1.5 kg d'endives
- 2 cuillères à café d'huile d'arachide.
Découper le poulet en 4 et garder la carcasse.
Préparer un fond de volaille avec la carcasse, l'oignon, les carottes, le bouquet garni.
Mettre à mariner les morceaux de poulet dans la bière avec oignon et carottes en petits dés pendant 24 heures.
Retirer les morceaux de poulet de la marmite et bien les éponger. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et saisir les morceaux de poulet. Dégraisser et suer les légumes de la marinade, puis ajouter la cassonade et mouiller avec la bière de la marinade.
Démarrer sur le feu vif sans couvercle pendant 10 minutes, puis mouiller avec un peu du fonds de volaille. Cuire à petit feu, à couvert, pendant 10 minutes environ.
Après cuisson, retirer les morceaux ; réduire de moitié la cuisson, crémer. Cuire jusqu'à la consistance voulue. Passer la sauce au chinois.
Couper les endives en morceaux, les faire sauter au beurre dans une poêle, les sucrer un peu.
Servir le poulet sur un lit d'endives. Napper avec la sauce.
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