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Préparer la sauce au curry :
Peler la pomme, l'oignon, l'ail et les émincer finement. Les faire revenir dans un peu de beurre, saupoudrer de farine et de curry en poudre et laisser sécher.
Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille, le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, monder la tomate et la couper en brunoise pour la répartir sur les assiettes.
Une à une, passer les moules dans la pâte à frire et les plonger dans une friture très chaude pendant 2 à 3 minutes. Egoutter sur du papier absorbant.
Verser 2cl de crème fraîche dans la sauce, laisser infuser quelques instants et assaisonner de poivre et de baies roses.
Dresser les assiettes chaudes en plaçant d'abord la brunoise de tomate au milieu, verser la sauce dessus à travers une passoire, disposer les beignets tout autour et décorer de pluches de petit cresson.
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