FRICASSEE DE VOLAILLE FERMIERE A LA MODE DES BRASSEURS
Ingrédients :
- 1 beau poulet fermier de 1,8 kg à 2kg
- 75 cl de bière Saint Landelin
- 3 dl de fond de volaille
- 6 échalotes
- 1 bâton de cannelle
- 30g de sucre
- 40g de farine
Garniture :
Selon la saison, fèves, coco frais, oignons nouveaux, pommes deterre, champignons, légumes de printemps,...
Découper le poulet en fricassée. Ciseler l'échalote.
Faire dorer la volaille sur toutes les faces.
Ajouter l'échalote ciselée puis le sucre, la farine et la cannelle.
Mouiller avec la bière, faire réduire de moitié et verser le fond de volaille.
Laisser mijoter 35 minutes.
Décanter la volaille, rectifier la sauce et ajouter la garniture.
Servir en cocotte.
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